鲭鱼长期以来一直是日本家庭料理中的主角，包括烤，炖或者腌制。鲭鱼对于日本消费者来说太熟悉了，以至于很难让他们对此产生太大的热情。这也让日本鲭鱼零售市场， 以及鲭鱼的主要供应产地，挪威和日本，感到受挫。

为此，日本零售商和加工商仔细分析评价了日本鲭鱼市场，在过去三年里，创新性的开发了更贵的，更高附加值的新产品来取代传统产品。

日本整体鱼类消费市场的下滑和低利润，启发了加工商开发更高价值的鱼类产品。鱼类一直以来都是日本料理中很重要的一部分，但是现在的日本年轻人似乎对鱼类料理并没有什么热情。有一部分原因是因为现在日本市场上食物品种选择繁多，另一部分原因是烹制鱼类似乎并不是什么愉快的事。这种流行趋势产生了一个日语词汇“Sakana banare”，意思是“远离鱼类”。

零售商和加工商们已经很难从传统的鲭鱼产品中获得利润，比如低附加值的盐腌鲭鱼鱼片。因此，为了创造出一种让市场兴奋的新产品并锁定高利润，他们决定挑战最传统的鲭鱼，使其“顶级化”。 他们的做法也可以被其他产品行业效仿 – 把最熟悉的东西开发成时髦的产品。

这种新的鲭鱼产品成功可以总结成三个方面： 1）易于消费； 2） 易于食用； 3） 新口味

易于消费

“去骨鲭鱼”，是这个特点的最好诠释。处理鲭鱼里面的刺给消费者的印象是不方便。去骨鲭鱼是加工商去掉了鲭鱼里面的刺，这个产品受到了儿童和老人的欢迎 – 儿童不喜欢吃鱼挑刺，老年人怕被刺卡住喉咙。Promar的实地调研显示，在东京大部分的超市里，去骨鲭鱼的销量在过去的两年都有了翻倍增长。有些超市甚至已经完全抛弃了传统的带骨鲭鱼，只销售去骨鲭鱼。

易于食用

易于食用的鲭鱼是已经提前烹调好，真空包装的产品，只需在微波炉或热水加热即可食用。这类产品的主要目标群体是那些工作忙碌，不想处理麻烦的鱼类料理的上班族。这种半成品鲭鱼产品在超市和24小时便利店都可以买到，使那些忙碌的工作人群可以方便的买到晚餐或夜宵。

新口味

这种新产品的 鲭鱼鱼片的口味也非常丰富，包括那些日本料理里比较常见的口味。在过去两年里很受欢迎并在货架上占有显著地位的口味包括，海带味腌制鲭鱼，该口味原本也是日本家庭里烹调鱼类的常见口味。还有包括新的西式烹调口味，比如罗勒腌制的口味。

长期来说，由于日本人口的减少，鲭鱼以及其他海鲜类的消费是呈下降趋势的。为了保持住利润和留住消费者的购买兴趣，Promar研究认为，日本的加工商除持续创新生产更高附加值的不同产品来取代传统产品之外，已经别无选择。在将来类似于鲭鱼的例子毫无疑问的会更多的出现在其他产品。

图片 去骨鲭鱼在日本零售市场上开始逐渐取代传统带骨鲭鱼