该项目研究如何扩大用于寿司和生鱼片的日本高端冷冻海鲜(黄鳍金枪鱼、琥珀鱼、扇贝、红鲷鱼)向美国和英国市场的出口。研究发现，在向美国有大量出口的同时，由于进口法规限制只有极少数日本公司向欧盟市场出口海产品。美国与英国市场在海鲜供应链、贸易法规以及消费者的偏好上有显著的差异。美国消费者喜欢野生产品，认为野生产品比人工饲养产品更健康；英国消费者的消费观念则相反，他们更喜欢人工饲养产品，认为这样比吃野生产品对环境更好。海鲜供应的可持续和可追溯性在两个市场中都被认为是关键的因素。

基于与美国和英国海鲜及寿司行业的相关行业人士的访谈，以及重点与加州的消费者的访谈，我们得出结论认为，日本高档冷冻海鲜在美国市场有更好的机会。四个产品中，扇贝的在美国寿司市场的潜力最大，琥珀鱼其次。