越南从不缺少美味的街边美食。这个国家传统的快餐，比如从越南米粉，到烤鸡肉串，再到bahn mi法国长面包。一直有谣传在说，由于这些高质量低价格的传统快餐占据了越南市场，是一个很重要的原因使那些来自西方的快餐连锁店进入越南市场受阻。

直到2010年，KFC和其他一些几个主要的西方快餐品牌，才开始尝试进入越南市场。从2010年开始，越南的快餐行业开始蓬勃增长。一些主要的快餐连锁品牌，比如必胜客，达美乐，Popeye’s，汉堡王，Carl’s Jr, 赛百味和香啡缤等。在这些西方品牌进入市场的同时，也遇到了竞争对手，越南本地品牌，比如Highlands Café和Trung Nguyen Coffee，他们从胡志明市扩张，到河内市，再到其他主要城市。

和廉价的传统街头小吃的竞争，使得这些西方快餐连锁决定走高价优质路线。比如必胜客，推出了更多的菜单选择，银餐具和服务员（这个策略在中国很成功），这使得必胜客成了一个很受欢迎的约会场所。其他快餐品牌也推出了针对小孩子和年轻中产家庭的活动。在这些西方快餐连锁店里，有免费的Wi-Fi，但是咖啡的价格却是街边摊的5倍。这些商家采用的是灵活不用的商业策略，是一种关于生活方式和态度的，出现停留在这些店里，和在这里吃饭一样重要。

但是，除了和传统快餐的竞争外，其他阻碍西方快餐市场扩大的另外两个因素是当地的地产和基础设施。这些西方连锁店已经把自己的市场定位于高价优质，他们的地点选择也一定要在高端的区域，比如胡志明市的1区或者是7区的高端写字楼区域。最理想的地点莫过于繁华又时髦地区的街角。这些地点很抢手，以至于很多连锁店很难找到价格合适位置也合适的地点。

第二个问题是基础设施，尤其是冷链和运输。比如汉堡王需要用到奶酪，Popeye’s需要用到新鲜的鸡肉，KFC的冷冻鸡肉需要用到仓库，厨房和食材的选择需要就近而且可靠。在胡志明市和河内市，这些很大程度上限制了他们在当地的发展，他们需要自己建造厨房和仓库。

看到这些在越南市场艰难挣扎的快餐巨头，我们似乎忽略了两个常见的名字：麦当劳和星巴克。星巴克于2月份在胡志明市开了他们的旗舰店，一个只要点餐就可以使用免费Wi-Fi的很大的店面。店面的设计很时髦，像soho一样采用了很高的天花板的设计。他们第二家店在上周刚刚开业。

麦当劳宣布他们将在最近的几个月里在越南开设店面而且预计会扩张很快。越南的消费者对他们这个品牌很好奇也很期待。很多食品业的人都认为，麦当劳的进入会对越南的餐饮业产生巨大影响，从选材到经营模式到市场再到推广。

事实上，Promar在本月初对越南快餐市场的实地研究考察中发现，星巴克和麦当劳的市场进入已经对当地产生了影响。以前时髦的当地品牌，Highlands Café，已经开始从菜单里取消很多西式的食物，比如三明治。他们声称这是因为他们要区别于星巴克，突出真正现代越南风格的形象。汉堡王最近正准备除了他们的已开旗舰店之外，在机场开设分店。他们也承认，麦当劳的进入，会对汉堡行业是一个考验，他们需要真正加强做到和其他品牌与众不同才能生存下去。

平均每6个月，就有一个新的快餐店在越南出现。新的参与者，失败的参与者，新的市场，有抱负的设计和更本土化的菜单。毋庸置疑再过6个月，越南的快餐行业又会有让人惊喜的快速发展，向前再迈一大步。

照片1：Popeye’s最近重新进入越南市场。这是他们在胡志明市发达区域的醒目招牌

照片2：星巴克旗舰店于2013年2月在胡志明市开业。在繁华的路口最好的地点。