七月 9, 2013

“非传统”三文鱼刷新日本生鱼片市场进口记录

生鱼片(生的切片海鲜)在日本已经风靡很久,但是三文鱼生鱼片出现在日本生鱼片菜单上并没有很久。仅仅在过去的20年,从挪威来的人工养殖的Atlantic三文鱼和从智利来的类似于三文鱼的鳟鱼,才开始出现在日本市场。从那时候开始,三文鱼生鱼片才开始在日本被食用。但是在日本吃三文鱼的历史已经很长了,日本本土生产的三文鱼是野生的,而且如果作为生鱼片食用并不安全。

三文鱼已经开始渐渐的缓慢占领生鱼片这个一直以来很稳定的市场的份额。日本生鱼片零售市场里,最主要的是金枪鱼(大约占30%的市场份额),此外还有其他一些比较熟悉的鱼类(鲷鱼,黄尾鲱鱼,鱿鱼及其他)。

由于三文鱼这种非传统食用方法,加上在日本无处不见的受年轻人和小孩子欢迎的“寿司传送带”饭馆,日本零售生鱼片市场组成开始发生变化。在过去的十年里面,超市和大型超市里生鱼片的销售一直都很稳定。三文鱼的销售一直在缓慢增长,这个也是日本生鱼片市场销售增长的主要原因。

事实上去年是挪威和智利三文鱼在日本出口和销量最好的一年。主要原因是对三文鱼需求量的增加,再加上进口价格的降低,碰巧又遇到了三文鱼最大的竞争产品-金枪鱼的价格上涨。这些都是造成去年三文鱼生鱼片增长的原因。

由于现在越来越多的日本人选择肉类和其他的蛋白质,日本整体鱼市场持续走低,去年三文鱼生鱼片的增长为日本鱼市场带来了亮点。虽然大家对三文鱼的看法不一,尤其是年纪较大的没有从小吃生三文鱼习惯的人,但是,小孩子和年轻女性对三文鱼表现出来的热情证明了三文鱼在日本市场有很大的潜力。虽然三文鱼要在生鱼片市场上赶超金枪鱼还有很长一段路要走,但是大家对三文鱼这种“非传统”生鱼片表现出的接受度赋予了它比金枪鱼更多的灵活性。

Promar在日本和其他地区调查了各种海鲜市场和相关的渔业资料。如果您对这些问题有兴趣,欢迎联系我们